Avec leur goût légèrement noiseté et sucré, les pois chiches sont très appréciés dans les cuisines de l'Inde, de l'Afrique du Nord et de l'Europe du Sud. Leur farine est utilisée pour la préparation de desserts, de purées, de pains plats, pour épaissir des sauces, ainsi que pour confectionner les falafels – connus dans le monde arabe – et le houmous.