Avec leur goût légèrement sucré de noix, les pois chiches sont très appréciés dans les cuisines de l'Inde, de l'Afrique du Nord et de l'Europe du Sud. La farine est utilisée pour la fabrication de desserts, de purées, de galettes, pour épaissir les sauces et les falafels ainsi que l'houmous, bien connus dans les pays arabes.