Avec leur goût légèrement sucré de noisette, les pois chiches sont très appréciés dans les cuisines de l'Inde, de l'Afrique du Nord et de l'Europe du Sud. La farine est utilisée pour confectionner des desserts, des purées, des galettes, pour épaissir les sauces et les falafels, bien connus dans les pays arabes.