Avec leur arôme légèrement noiseté et sucré, les pois chiches sont très appréciés dans les cuisines de l'Inde, de l'Afrique du Nord et de l'Europe du Sud. Leur farine est utilisée pour la préparation de desserts, de purées, de pains plats, pour épaissir les sauces et pour confectionner les falafels, ces beignets typiques du monde arabe.