Attention, ce kimchi est encore vivant ! La valve dans le couvercle permet aux gaz produits de s'échapper. En effet, les bactéries lactiques continuent encore un peu à travailler ici. Au début, il est assez croquant, acide et frais. Après environ 90 jours de maturation, son goût devient plus rond et plus "umami", mais il reste rafraîchissant. C'est le pendant piquant de notre choucroute. Le chou chinois est salé, puis mélangé avec beaucoup de piment, d'épices aromatiques, de poireaux. radis et de la sauce de poisson. Les bactéries lactiques provoquent une fermentation qui est au cœur du caractère typique du kimchi. En tant qu'accompagnement, ce chou originaire de Corée convient à de nombreux plats coréens et chinois.