L'escargot de Bourgogne (helix pomatia), à la consistance extrêmement agréable et tendre, se caractérise notamment par son goût propre légèrement terreux et de noix. L'escargot de Bourgogne, associé à de la viande, du gibier ou du poisson, des girolles ou des cèpes, est un délice culinaire. Avec la coquille et farcis, par exemple, de beurre aux herbes, ils peuvent être préparés et servis directement.