Un ingrédient d'antipasti pour les salades, les entrées et les plateaux froids – avec les arômes typiques du marinage. L'escargot de vigne (helix pomatia), à la texture extrêmement agréable et tendre, se distingue particulièrement par son goût naturel légèrement terreux et noiseté. Associé à de la viande, du gibier ou du poisson, des chanterelles ou des cèpes, l'escargot de Bourgogne est un véritable délice culinaire. Avec leur coquille, farcis par exemple de beurre aux herbes, ils peuvent être préparés et servis directement.