La pulpe séchée de la noix de coco est appelée « coprah ». Sa teneur en matières grasses, pouvant atteindre 70 %, souligne son goût exotique et caractéristique de la noix de coco. Outre la production d'huile de coco, le coprah est transformé en chips et en différentes variétés de copeaux raffinés.

Son arôme discret aux notes de noisette est très apprécié dans la confection de gâteaux et de biscuits. De nombreux produits à base de chocolat sont également associés à la noix de coco. Dans la cuisine salée, la noix de coco entre dans la composition des masalas indiens, pour lesquels la chair de noix de coco séchée est mélangée à des épices parfumées afin d'obtenir une pâte d'assaisonnement.