Riz cultivé au Japon mélangé à des spores de koji. Avec ce malt de riz, on peut fabriquer soi-même du shio koji (koji salé). Ce malt est également utilisé comme base pour le miso, l'amazake et les cornichons. Conseil : mélanger shoyu:malt de riz 1:1 et laisser reposer quelques semaines au réfrigérateur. Le résultat est un koji de shoyu, avec une douceur subtile pour les marinades et les plats au wok pour l'assaisonnement, etc. Les origines de Marukura d'Okayama remontent à l'époque Meiji (1868 à 1912). A l'époque, la manufacture était encore un marchand de riz. Depuis les années 50, elle s'est spécialisée dans les produits à base de riz comme le koji, l'amazake ou le miso blanc, qui sont tous fabriqués de manière naturelle et sans additifs, de façon traditionnelle, à partir d'ingrédients de base de qualité.