Le cumin, également appelé cumin, dans sa version moulue. Ce cumin a une odeur forte et un goût brûlant, un peu amer. Il est surtout utilisé dans la cuisine arabe, indienne et mexicaine et se marie bien avec les soupes, les légumes, le riz, les légumineuses, les ragoûts, le bœuf, les marinades et les pâtisseries. Le cumin entre dans la composition de la poudre de piment, des currys et du raz el hanout. En Afrique du Nord, le cumin fait partie des épices les plus importantes pour les tajines et le cous cous. En Europe de l'Est, il est utilisé comme épice classique pour le pain ainsi que pour certaines charcuteries et fromages.