Environ 35 citrouilles doivent être préparées pour obtenir 1 litre d'huile de pépins de courge. Pour ce faire, les graines sont finement hachées et transformées en une bouillie molle, d'un vert profond, collante mais intensément parfumée. De l'eau chaude et du sel sont ajoutés à la bouillie. L'eau transporte la chaleur nécessaire et le sel assaisonne et sépare les protéines des graines de l'huile. La masse de graines est ensuite grillée à 80°-90°. L'eau s'évapore et les protéines se solidifient. L'huile vert foncé peut alors être pressée à partir de la masse de pépins, les substances troubles lourdes se déposant lentement de manière naturelle. L'huile de pépins de courge au goût intense de noix s'harmonise parfaitement avec les soupes, les haricots, les plats à base d'œufs, le pesto de pépins de courge, les salades et les desserts, comme par exemple la glace à la vanille de qualité supérieure.