Il faut traiter environ 35 courges pour obtenir 1 litre d'huile de pépins de courge. Pour cela, les pépins sont finement hachés puis transformés en une purée onctueuse, d'un vert profond, collante mais au parfum intense. On Sel cette purée de l'eau chaude et Sel . L’eau apporte la chaleur nécessaire et le Sel et sépare les Protéines graines de l’huile. La pâte de graines est ensuite torréfiée à une température comprise entre 80° et 90°, ce qui permet à l’eau de s’évaporer et aux Protéines solidifier. L’huile de graines de courge, au goût prononcé de noisette, se marie à merveille avec les soupes, les haricots, les plats à base d’œufs, dans un pesto aux graines de courge, avec les salades et les desserts, comme par exemple une glace à la vanille de grande qualité. On peut alors extraire de la pâte de graines cette huile vert foncé, tandis que les particules lourdes et troubles se déposent lentement de manière naturelle.