Le poivre long (piper longum) est également connu sous le nom de poivre de Jaborandi. Il a un parfum sucré et un goût initial de poivre noir, mais il laisse un arrière-goût fumé et puissant. C'est le poivre le plus anciennement connu en Europe. Vous trouverez une description détaillée de l'épice et la recette "Tranche de saumon fumé" dans le livre d'Ingo Holland "Meine Gewürze". Utilisation : Dans son pays d'origine (Inde et Indonésie), le poivre long est utilisé tel quel dans les plats cuits à la vapeur et les cornichons. Concassé grossièrement, il est un arôme approprié pour le gibier, l'agneau ou le poisson fumé. Laissez parfois les fruits entiers du poivre macérer dans une sauce ou un ragoût.