Extrait des rayons, le miel est d'abord parfaitement clair et liquide. Il devient solide lorsqu'il perd du liquide et se cristallise après une longue période de repos. La durée de ce processus varie en fonction de la miellée. En général, plus la couleur est foncée, plus le goût est prononcé. L'arôme subtil et unique de ce miel noble d'Espagne est marqué par l'huile essentielle des fleurs de lavande violettes dont les abeilles butinent. Le miel a une consistance liquide et une couleur brune dorée.