Un émulsifiant naturel à base de lécithine de soja, idéal pour la fabrication de mousses. Il présente en outre des propriétés étonnantes en tant que liant de sauce pour les "cas désespérés". La poudre est soluble à froid dans les milieux aqueux. Elle perd toutefois, selon la proportion, son pouvoir émulsifiant dans les milieux huileux. Grâce à son grand pouvoir émulsifiant, Lecite est un produit idéal pour transformer des jus ou d'autres liquides aqueux en mousses et émulsionne des sauces pour lesquelles on aurait pensé que cela serait impossible.