Il y a une bonne raison de n'utiliser « que » des fûts de bois de genévrier. Ceux-ci confèrent au vinaigre balsamique une note vraiment exceptionnelle : à la fois acidulée, mais aussi douce et légèrement sucrée grâce à ses 16 années de maturation complète. C'est précisément ce contraste qui rend le Gran Riserva si prisé. Idéal pour accompagner les plats de gibier, les fromages affinés et les préparations de viande copieuses, comme un filet de bœuf servi avec des pâtes au cacao et une sauce au gorgonzola.