Il y a une bonne raison d'utiliser "uniquement" des fûts de genièvre. Ceux-ci confèrent au vinaigre balsamique une note vraiment exceptionnelle : âpre, mais aussi douce et sucrée grâce aux 16 années de maturation. C'est précisément cette tension qui rend la Gran Riserva si désirable. Idéal pour les plats de gibier, les fromages mûrs et les variations de viande savoureuses, comme le filet de bœuf avec des nouilles au cacao et une sauce au gorgonzola.