Les lentilles appartiennent à la famille des papilionacées et sont considérées comme les plus anciennes plantes cultivées de l'humanité. Elles sont principalement cultivées en Espagne, en Russie, au Chili, en Argentine, aux États-Unis, au Canada et en Asie du Nord-Est. Il est préférable de les faire tremper pendant la nuit, puis de les faire cuire le lendemain dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Elles sont utilisées pour les ragoûts, les salades ou les soupes ; elles sont également utilisées en purée ou en accompagnement de différents plats.