Ces lentilles constituent un ingrédient de base fiable, idéal pour les soupes, les accompagnements, les salades et autres plats du quotidien. L'une des variétés de lentilles les plus prisées est cultivée dans les environs de Castelluccio, en Ombrie, à 1 400 mètres d'altitude. La culture s'effectue sans utilisation de produits chimiques et selon un système de rotation des cultures : lentilles – jachère – céréales. La production annuelle moyenne sur le plateau de Castelluccio n'est que de quelques centaines de quintaux. L'avantage particulier de cette petite légumineuse est qu'elle ne nécessite pas de trempage avant la cuisson. Elle supporte la cuisson sans perdre sa peau ni devenir pâteuse, et son cœur reste croquant. De plus, ces lentilles de montagne ont un arôme de noisette. Elles sont idéales pour les plats chauds et froids.