L'une des variétés de lentilles les plus précieuses est cultivée dans les environs de Castelluccio en Ombrie, à une altitude de 1400 mètres. La culture se fait sans utilisation de produits chimiques et selon la rotation des cultures : lentilles - repos - céréales. La production annuelle moyenne sur le plateau de Castelluccio est de quelques centaines de quintaux seulement. L'avantage particulier de cette petite légumineuse est qu'elle ne doit pas être trempée avant d'être cuite. Elle supporte la cuisson sans perdre sa peau ni devenir boueuse et son cœur reste ferme. De plus, ces lentilles de montagne ont un arôme de noix. Elles sont idéales pour les plats chauds et froids.