Ces lentilles comptent parmi les ingrédients de base de nombreuses cuisines à travers le monde et s'utilisent de multiples façons dans les ragoûts, les salades, les accompagnements et les plats principaux. Les haricots urid ressemblent beaucoup aux haricots mungo verts. Également appelés « lentilles », ils constituent la base de nombreux plats et accompagnements indiens appelés « dal ». Leur enveloppe est noire et leur intérieur blanc. Ces haricots sont décortiqués et coupés en deux. Les urid dal blancs sont utilisés, notamment avec du riz, pour préparer des crêpes (dosa), des galettes (papadums) ou des boulettes (idlis).