Les racines de lotus sont les tubercules riches en amidon de la plante sauvage du même nom. Elle est utilisée en Asie depuis plus de 3000 ans dans la cuisine. Sa chair blanche est ferme et fibreuse, son goût est doux et légèrement sucré. Les racines de lotus sont utilisées crues dans les salades ou cuites dans les plats mijotés et sautés. Elles peuvent également être frites ou mises en conserve. Ces racines sont fraîches et conservées dans du sel.