Un produit très demandé dans les magasins spécialisés, offrant de nombreuses possibilités d'utilisation. La maltodextrine est un amidon modifié – celui-ci est issu d'amidon de pomme de terre – qui a un faible pouvoir sucrant et un goût pratiquement neutre. Elle peut servir de support de saveur et absorber les graisses et les huiles. En mélangeant la maltodextrine avec, par exemple, de l'huile de noix, on obtient une sorte de pâtisserie légère et très savoureuse. La maltodextrine peut également être utilisée pour fariner le foie gras avant la cuisson.