La maltodextrine est un amidon modifié - celui-ci a été fabriqué à partir de fécule de pomme de terre - au pouvoir sucrant faible et au goût presque neutre. Elle peut être utilisée comme support de goût et absorber les graisses et les huiles. En mélangeant la maltodextrine avec, par exemple, de l'huile de noix, on obtient une sorte de pâtisserie légère et très savoureuse. La maltodextrine peut également être utilisée pour fariner le foie gras avant la cuisson.