Ces amandes constituent un ingrédient de base incontournable, idéal pour les soupes, les accompagnements, les salades et autres plats du quotidien. Les amandes douces sont très appréciées des pâtissiers pour la fabrication du massepain, du nougat et du turron. Elles ont une texture tendre et un goût sucré caractéristique. Les amandes peuvent être utilisées entières, effilées ou en lamelles pour la décoration ainsi que pour les pâtisseries fines. Dans la cuisine asiatique salée, elles sont souvent utilisées pour épaissir les sauces de manière aromatique et pour accompagner les plats à base de viande et de fruits secs. La peau brune des amandes s'enlève facilement après un bref passage sous l'eau bouillante.