Cette farine Manitoba est moulue à partir de blé d'élite, comme son homonyme canadienne. Sa teneur en minéraux correspond à celle de la farine de type 550, mais sa teneur en gluten est supérieure d'environ 15 à 20 % à celle des farines de blé traditionnelles. Les pâtes à base de farine du Manitoba ont une structure solide et extensible, et les pâtisseries un volume important. La farine convient donc pour les pâtes longues avec peu de levure - donc parfaitement pour le pain italien. La farine Manitoba est particulièrement adaptée aux pâtisseries contenant des ingrédients spéciaux, comme la bûche de Noël.