Le manitol est un polyol cristallin inodore obtenu à partir de fructose, de sucres d'algues ou de sucres fongiques. Il sert d'agent de cristallisation dans les préparations les plus diverses. Le manitol confère par exemple aux fruits des revêtements cristallins solides qui ont un aspect glacé ou givré. Comparé au saccharose, le manitol a un faible pouvoir sucrant (50-60%) et convient donc comme succédané du sucre (mannitol) pour les diabétiques. Son utilisation ne convient toutefois pas pour maintenir l'humidité dans une préparation. Le manitol est soluble à froid, la poudre se dissout encore mieux lorsqu'elle est chauffée. Veuillez faire preuve d'un peu de prudence lors du traitement : le produit peut devenir très chaud !