Un condiment spécial pour toutes les sortes de légumineuses. Ingrédients : Oignon, curcuma, ail, graines de coriandre, cumin, poivre noir, graines de moutarde, fenugrec, fleurs de cannelle, poivre long, graines de céleri, graines de fenouil vert, asafoetida (asant), clous de girofle, ajowan, cardamome, feuille de coriandre, laurier, menthe. Recette : faire cuire 300 g de petites lentilles vertes avec 2 cuillères à soupe rases de Masoor Dal Masala et 1 L de bouillon de volaille ou de légumes. A la fin, verser le jus d'un citron vert mûr et 40g de beurre bruni.