Conçue pour les desserts et la pâtisserie : cet ingrédient apporte structure, douceur et texture à de nombreuses préparations sucrées. Pâte de massepain au goût raffiné, élaborée à partir d'amandes méditerranéennes sucrées et aromatiques. Particulièrement adaptée au modelage et à la transformation. Chez Lubeca, les amandes blanchies sont finement broyées avec du sucre et de l'eau à l'aide de rouleaux en granit. Le massepain obtient ainsi une structure légèrement fibreuse pour un « croquant » parfait. La pâte est ensuite « torréfiée » dans des cuves en cuivre. C'est là qu'intervient la réaction de Maillard, associée à l'effet catalytique du cuivre. Le massepain acquiert ainsi son arôme de torréfaction caractéristique, avec un goût classique et incomparable. Un refroidissement rapide de la pâte permet de préserver le précieux arôme d'amande.