Ce gélifiant est extrait de la cellulose végétale. Contrairement aux autres gélifiants, le Metil gélifie les aliments chauds. Les méthylcelluloses ont une large plage de viscosité qui détermine le résultat final de la gélification. Metil est un gélifiant fiable avec un grand pouvoir gélifiant. Caractéristiques : poudre raffinée. Mélanger à froid, remuer vigoureusement et refroidir à 4°C pour permettre à l'eau de se fixer sur la cellulose. Choisir ensuite une température comprise entre 40°C et 60°C. Lorsque le produit refroidit, il perd son pouvoir gélifiant et se liquéfie.