Indispensable à la cuisine asiatique : cet ingrédient apporte texture et saveur à de nombreuses recettes d'Extrême-Orient. DE-ÖKO-070 1re place au test de dégustation des sauces de soja haut de gamme, Tagesspiegel 2026 : « Des arômes si complexes et si bien équilibrés qu'on serait tenté de parler d'un Bordeaux parmi les shoyus. Sel et douceur, cimes de sapin, herbes, baies sauvages, caramel salé – toutes ces associations s’entremêlent de manière saisissante“, a déclaré le chef du MaMi, la voix empreinte d’admiration. « L’intensité charnue et champignonnière semble chargée d’une énergie latente. » Elle se marie particulièrement bien avec le thon et le sashimi, c’est-à-dire les poissons à chair ferme et grasse, ainsi qu’avec les plats aux saveurs prononcées, et elle met en valeur le goût propre de la viande rouge ou du gibier.