Sauce de poisson intensément fumée et corsée, qui rappelle la truite fumée liquide. Inspirée par le chef deux étoiles Tohru Nakamura du restaurant Schreiberei à Munich. Les poissons proviennent de la pisciculture renommée Birnbaum en Haute-Bavière. Enrichit tous les plats de légumes et de poisson. S'utilise comme le katsuobushi dashi ou comme le katsuobushi liquide. Donne aux plats un goût subtilement fumé et chaleureux.