Une fois de plus, une épice avec le terme "poivre" dans son nom, sans être un poivre. Il est intéressant de noter qu'elle appartient à la grande famille des verveines. Les graines de gattilier, ou agnus castus, ne sont pas piquantes. En dehors de la cuisine, les graines de gattilier sont à l'honneur dans la gynécologie. Le nom de gattilier des moines lui a été donné parce qu'il aurait un effet anaphrodisiaque, ce qui est l'exact contraire d'aphrodisiaque. C'est ainsi que l'on administrait aux moines du monastère ce que l'on appelle "Agnus castus". En latin, agnus signifie agneau, et castus, pureté de mœurs et chasteté. Il faut donc toujours faire attention en cuisinant à ne pas en utiliser trop. Il se marie parfaitement avec les viandes rouges comme le gibier et le gibier à plumes.