Les produits de l'ancienne manufacture de pâtes Morelli sont uniques en leur genre. Leur secret réside dans un ingrédient qui n'est pas présent dans les pâtes ordinaires. Il s'agit du germe de blé, le cœur du grain. Pour ces pâtes nobles, originales et artisanales de San Romano (Pise), on renonce à tout conservateur et colorant. La pâte est roulée à la main et séchée pendant 36 heures à basse température.