Derrière les spécialités de pâtes de l'ancienne manufacture de pâtes Morelli se cache un ingrédient très particulier qui n'est pas présent dans les pâtes traditionnelles : le germe de blé. Normalement, il est séparé du son lors de la mouture des céréales. Chez Morelli, l'élément nutritif du blé est réintroduit dans le son après la mouture, ce qui donne des pâtes à la consistance ferme et au goût intense. La maison Morelli fabrique depuis plus de 150 ans des pâtes italiennes de qualité supérieure, à la main. L'entreprise est aujourd'hui encore l'une des fabriques de pâtes les plus réputées du pays. Pour la fabrication de ses pâtes classiques et de ses pâtes aromatisées créatives, elle renonce à tout conservateur et colorant, tout est naturel et produit avec beaucoup de patience. Ainsi, la pâte est roulée à la main à partir de semoule de blé dur de la plus haute qualité et séchée pendant 36 heures à basse température.