Les produits de l'ancienne manufacture de pâtes Morelli sont uniques en leur genre. Leur secret réside dans un ingrédient qui n'entre pas dans la composition des pâtes ordinaires. Ces pâtes raffinées, authentiquement italiennes et fabriquées artisanalement à San Romano (Pise), ne contiennent ni conservateurs ni colorants. Il s'agit du germe de blé, le cœur du grain. La pâte est étalée à la main et séchée pendant 36 heures à basse température.