Un incontournable de la pâtisserie fine – pour les mousses, les crèmes, les pâtisseries et les entremets. Ce glucose en poudre est utilisé dans l'industrie des conserves, la confiserie et la pâtisserie fine, ainsi que dans la fabrication de glaces, de bonbons ou de sorbets. Selon les instructions du fabricant, la proportion de poudre représente environ 4 % de la masse totale. Pour 1 kg de masse totale = 40 g de glucose en poudre. Vous devez ensuite déduire ces 40 g de la quantité de sucre initialement nécessaire. Au lieu de 800 g de purée de fruits et 200 g de sucre, prenez 800 g de purée, 160 g de sucre et 40 g de glucose en poudre. Mélangez le sucre et la poudre et procédez comme d'habitude.