Le sel de Murray River est composé de cristaux subtils de couleur pêche. Les flocons ont un goût doux et sont idéaux pour l'assaisonnement. Le clou : on ne sent ce sel qu'en arrière-plan, il relève le goût propre du foie gras par exemple. Les flocons fondent littéralement entre les doigts. Le fleuve Murray est le plus grand fleuve d'Australie. Sur son parcours, elle traverse des paysages où la présence de sel est importante. Le bassin Murray Darling, avec ses faibles précipitations et son taux d'évaporation élevé, est un endroit idéal pour extraire de l'eau souterraine à forte concentration en sel. La couleur du sel extrait de cette saumure naturelle provient de pigments rouges sécrétés (carotènes) par des algues tolérantes au sel.