Olizumo signifie en français "jus d'olive". Pour l'huile d'olive extra vierge AOP, on utilise exclusivement des olives picual, récoltées dans le plus grand parc national d'Andalousie, les Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, dans la province de Jaen. L'huile d'un vert doré intense dégage un parfum d'herbe avec des notes de thym, de buis, de menthe fraîche et de fenouil, souligné par des arômes de feuilles de figuier. En bouche, elle est d'abord sucrée, puis des notes herbacées et épicées se développent, pour aboutir à un goût fruité en finale. Chez Aceites Guadalentin, les olives Picual sont pressées à froid à partir du mois de novembre, avec une température contrôlée. Toutes les huiles sont soumises à de nombreux tests de qualité et de goût.