Récolte

Afin de garantir une fraîcheur optimale, les olives sont récoltées dès le mois d'octobre, alors qu'elles sont encore vertes et non mûres. À ce stade, les fruits sont encore petits, nettement plus concentrés et contiennent moins d'eau et d'acide. Le rendement reste donc faible, toujours inférieur à 15 %.

Traitement

Immédiatement après la récolte, les olives sont transformées avec soin, en veillant à ce que le noyau reste intact afin d'éviter l'oxydation et l'apparition de notes amères. Au lieu d'un pressage classique, on utilise un procédé de broyage dans lequel la température ne dépasse jamais 26 °C.

Caractère et conservation

Le résultat : une huile onctueuse à la texture corsée, offrant un équilibre parfait entre douceur et piquant. Grâce à un procédé unique, sa fraîcheur est préservée tout au long de l'année : Huile d'olive conservée à une température de -50 °C. Lors de la commande, seule la quantité nécessaire est décongelée, afin de préserver pleinement son arôme, son goût ainsi que ses propriétés nutritionnelles et sensorielles.