Les olives Taggiasca utilisées pour cette huile d'olive mûrissent à une altitude de 500 mètres au-dessus du niveau de la mer en Ligurie. Elles ne sont récoltées que lorsqu'elles ont atteint une couleur bleu-violet, signe d'une parfaite maturation. Cette huile pressée à froid avec ménagement brille d'une couleur jaune doré. Son goût délicat d'amande et de pin lui confère une saveur particulière.