Le classique, enveloppé dans une feuille d'or. Préférée par de nombreux chefs, elle a un goût légèrement fruité et sucré, mais reste douce. La couleur de l'huile est jaunâtre et naturellement trouble, avec une odeur douceâtre ; elle est particulièrement adaptée aux poissons grillés et aux linguines aux scampi et aux tomates. L'huile provient de la première pression à froid ; on obtient ici le meilleur de l'olive.