Pour cette huile d'olive vert intense, de qualité vierge extra, les olives sont récoltées à la main, au moment exact de leur maturité, sur des arbres orientés vers le sud. Les olives sont extraites à froid avec le plus grand soin dans les 6 heures suivant la récolte. Toutes les opérations de transformation sont effectuées avec le plus grand soin. Un parfum floral et un goût amer et piquant caractérisent cette merveilleuse huile d'olive. Depuis plus de 100 ans, la famille Cutrera se consacre en Sicile à la culture et à l'entretien des oliviers. En 1979, ils ont créé leur premier moulin à huile, suivi d'un deuxième 20 ans plus tard, en raison de l'excellente qualité de l'huile d'olive produite dans les montagnes Iblei. Aujourd'hui, l'entreprise familiale est dirigée par la deuxième génération et la troisième est dans les starting-blocks.