L'huile d'olive Gran Cru Affiorato de la famille Galantino des Pouilles est une huile très particulière. Non seulement elle est récoltée entièrement à la main et on n'utilise que des moulins traditionnels en pierre, mais c'est une huile dite "goutte à goutte" ou "à la louche", en italien : L'Affiorato, l'émergée. De couleur jaune d'or avec des reflets vert olive et un nez frais et puissamment vert qui rappelle un peu le vert des tomates, elle s'accorde parfaitement avec le poisson, les légumes, le carpaccio et le fromage frais. Le goût est alors fruité, agréablement piquant et légèrement amer.