En cuisine raffinée, cette huile d'olive extra vierge est un allié de choix pour rehausser les saveurs, tant dans les préparations froides que pour apporter une touche finale à l'assiette. Obtenue à partir d’olives Coratina et Ogliarola récoltées à la main, broyées dans les 24 heures suivant la récolte à l’aide d’un moulin en granit et extraites à froid, cette huile d’olive jaune doré aux reflets verts dégage un parfum pur d’olive. Son goût légèrement fruité, avec des notes d’artichaut et d’amande, se marie à merveille avec les vinaigrettes, les pâtes et les soupes. Elle convient également parfaitement à la cuisson et à la friture. Nulle part ailleurs dans le monde on ne cultive autant d’olives qu’en Pouilles. L’huile d’olive produite ici est réputée pour sa qualité exceptionnelle. Près de Bari, la famille Galantino récolte traditionnellement les olives de plus de 15 000 arbres à partir de la mi-octobre. À partir de ces fruits mûrs à point, une huile d’olive délicieuse est obtenue avec soin dans des installations ultramodernes.