Broyée dans un moulin en granit à partir d'olives Coratina et Ogliarola récoltées à la main dans les 24 heures suivant la récolte et extraite à froid, cette huile d'olive jaune doré aux reflets verts offre un pur parfum d'olive. Son goût moyennement fruité, avec des notes d'artichaut et d'amande, accompagne les vinaigrettes, les pâtes et les soupes. Il convient également parfaitement à la cuisson et à la friture. Nulle part ailleurs dans le monde, on ne cultive autant d'olives que dans les Pouilles. L'huile d'olive qui y est produite est réputée pour sa qualité supérieure. Près de Bari, la famille Galantino récolte traditionnellement les olives de plus de 15 000 arbres à partir de la mi-octobre. Les fruits, mûris à point, sont transformés en une délicieuse huile d'olive dans des installations ultramodernes.