Une huile d'olive extra vierge aux arômes délicats, souvent utilisée en cuisine raffinée pour les vinaigrettes, les marinades et pour rehausser savoureusement les plats. Cette huile d'olive, certifiée AOP (Appellation d'Origine Protégée), est composée à 80 % d'olives Coratina récoltées à la main et d'autres variétés. Elle est moulue à l'aide d'un moulin en granit et extraite à froid dans les 24 heures suivant la récolte. Cette huile de couleur vert olive aux reflets jaunes dégage un parfum fruité intense. Son goût fruité, aux notes agréablement amères et épicées, se marie à merveille avec les vinaigrettes, les soupes, les bruschettas et les viandes grillées. Nulle part ailleurs dans le monde on ne cultive autant d'olives qu'en Pouilles. L'huile d'olive produite ici est réputée pour sa qualité exceptionnelle. Près de Bari, la famille Galantino récolte de manière traditionnelle, à partir de la mi-octobre, les olives de plus de 15 000 arbres. À partir de ces fruits mûrs à point, une huile d'olive délicieuse est obtenue avec soin dans des installations ultramodernes.