Les olives qui confèrent à cette huile son goût incomparable proviennent en partie d'arbres plus que centenaires. Cette huile est idéale pour tous les types de plats mijotés et tout particulièrement pour les salades ou le carpaccio. Hazienda Pinarez du millésime 2003 a obtenu la note de 7,8 sur 8 à l'issue du test organoleptique (dégustation et analyse chimique). De telles huiles ne sont que rarement commercialisées. Les arômes de banane verte, d'herbe et d'artichaut développent une agréable note de noisette lorsqu'ils sont chauffés. La zone de culture des oliviers se situe à la périphérie sud de La Mancia - connue pour Don Quichote et Don Vega. Cette région est encore très authentique et non polluée.