Les olives qui confèrent à cette huile son profil gustatif unique proviennent en partie d'arbres centenaires. Cette huile est idéale pour tous les types de plats mijotés et particulièrement adaptée aux salades ou au carpaccio. L'Hazienda Pinarez du millésime 2003 a obtenu une note de 7,8 sur 8 après un test organoleptique (dégustation et analyse chimique).

Ces huiles sont rarement commercialisées. Les arômes de banane verte, d'herbe et d'artichaut développent une agréable note de noisette lorsqu'on les chauffe. Les oliviers sont cultivés à la lisière sud de La Mancia, région rendue célèbre par Don Quichotte et Don Vega. Cette région est encore très authentique et préservée.