Harmonieuse, subtile et « douce » dans ses arômes, elle présente en bouche une saveur douce avec une touche d’amande, tout en offrant en finale un profil gustatif subtilement fruité et piquant, rehaussé d’une note végétale. Pour l’huile Dolce Delicato, de couleur dorée, les olives mûres noires des variétés Leccino et Pendolino sont récoltées à la main. Le domaine oléicole est situé près de Florence, à Reggello. Outre ses propres olives, le domaine achète des olives de première qualité auprès des oléiculteurs voisins. Piero Gonnelli veille à ce que les olives, récoltées à la main ou à la machine, soient d’une qualité irréprochable, à ce que le trajet entre la récolte et le moulin soit le plus court possible, et à ce que la transformation au moulin soit effectuée avec le plus grand soin.