Harmonieuse, délicate et "douce" dans ses arômes olfactifs, sa saveur est suave avec un soupçon d'amandes, mais son arrière-goût est légèrement fruité et piquant avec l'essence des légumes. Les olives noires Leccino et Pendolino mûres sont récoltées à la main pour produire l'huile Dolce Delicato de couleur dorée. Le domaine oléicole se trouve près de Florence, à Reggello. Outre l'utilisation de ses propres olives, le domaine achète des olives de qualité supérieure aux oléiculteurs voisins. Piero Gonnelli veille à ce que les olives récoltées à la main ou à la machine soient de qualité supérieure, que le trajet entre la récolte et le moulin à huile soit court et que le traitement dans le moulin à huile soit soigné.