En cuisine raffinée, cette huile d'olive extra vierge est un allié de choix pour rehausser les saveurs, tant dans les préparations froides que pour apporter une touche finale à l'assiette. Son goût est harmonieusement équilibré entre des notes épicées et amères, tandis que son parfum est intense, rappelant celui des olives vertes fraîches. Pour obtenir cette huile vert émeraude, les olives vertes Moraloio et Frantoio sont récoltées à la main en novembre. Le domaine oléicole est situé près de Florence, à Reggello. Outre l'utilisation de ses propres olives, le domaine achète des olives de grande qualité auprès des oléiculteurs voisins. Piero Gonnelli veille à la qualité exceptionnelle des olives récoltées à la main ou à la machine, à des trajets courts entre la récolte et le moulin à huile, ainsi qu'à un traitement minutieux au moulin.