Une huile d'olive extra vierge aux arômes délicats, très appréciée en cuisine raffinée pour les vinaigrettes, les marinades et l'assaisonnement précis. Son goût offre un équilibre harmonieux entre des notes épicées et amères, tandis que son parfum dégage un intense arôme d'olives vertes fraîches. Pour obtenir cette huile de couleur vert émeraude, les olives vertes des variétés Moroloio et Frantoio sont récoltées à la main en novembre. Le domaine oléicole est situé près de Florence, à Reggello. Outre ses propres olives, le domaine achète des olives de grande qualité auprès des oléiculteurs voisins. Piero Gonnelli veille à la qualité exceptionnelle des olives récoltées à la main ou à la machine, à des trajets courts entre la récolte et le moulin à huile, ainsi qu’à un traitement minutieux au moulin.