Le goût est harmonieusement équilibré entre les notes épicées et amères, le parfum est intense d'olives vertes fraîches. Pour obtenir cette huile vert émeraude, les olives vertes Moraloio et Frantoio sont récoltées à la main en novembre. Le domaine oléicole se trouve près de Florence, à Reggello. Outre l'utilisation de ses propres olives, le domaine achète des olives de qualité supérieure aux oléiculteurs voisins. Piero Gonnelli veille à ce que les olives récoltées à la main ou à la machine soient de qualité supérieure, que le trajet entre la récolte et le moulin à huile soit court et que le traitement dans le moulin à huile soit soigné.