Il Laudemio dégage un arôme unique, intensément fruité, pour lequel les olives Frantoio et Moraloio sont cueillies à la main au cours de la première période de maturation. Elles proviennent de cultures d'arbres sélectionnées, avec des terroirs particuliers, directement à Regello. L'huile de couleur vert émeraude a un goût harmonieux et élégant, avec les notes épicées et puissantes des olives vertes. Le domaine oléicole se trouve près de Florence, à Reggello. Outre l'utilisation de ses propres olives, le domaine achète des olives de qualité supérieure aux oléiculteurs voisins. Piero Gonnelli veille à ce que les olives récoltées à la main ou à la machine soient de qualité supérieure, que le trajet entre la récolte et le moulin à huile soit court et que le traitement dans le moulin à olives soit soigné.