Il Laudemio dégage un arôme unique, intense et fruité. Pour sa fabrication, les olives Frantoio et Moraloio sont cueillies à la main au début de leur maturation. Elles proviennent d’oliveraies sélectionnées, situées sur des terroirs particuliers à Regello même. Cette huile vert émeraude offre une dégustation harmonieuse et élégante, avec des notes épicées et prononcées d’olives vertes.

L'exploitation oléicole est située près de Florence, à Reggello. Outre ses propres olives, elle achète des olives de grande qualité auprès des oléiculteurs voisins. Piero Gonnelli veille à ce que les olives, récoltées à la main ou à la machine, soient d'une qualité irréprochable, à ce que le trajet entre le lieu de récolte et le moulin soit le plus court possible, et à ce que la transformation au moulin soit effectuée avec le plus grand soin.