L'huile d'olive Tradizionale est obtenue à partir d'un mélange d'olives Frantoio, Moraloio, Lecciono, Pendolino et Gentile. Elles sont récoltées d'octobre à décembre dans la région de Toscane et les régions voisines. L'huile de couleur verte aux reflets dorés a un parfum fruité et délicat et un goût corsé et harmonieux avec des notes de fruits mûrs. Le domaine oléicole est situé près de Florence, à Reggello. Outre l'utilisation de ses propres olives, le domaine achète des olives de qualité supérieure aux oléiculteurs voisins. Piero Gonnelli veille à ce que les olives récoltées à la main ou à la machine soient de qualité supérieure, que le trajet entre la récolte et le moulin à huile soit court et que le traitement dans le moulin à huile soit soigné.