L'huile d'olive du sud de la France est rare dans notre pays, car elle n'est produite qu'en petites quantités. Cette huile d'olive AOP (origine protégée) de la Vallée des Baux est obtenue à partir des variétés Salonenque, Beruguette (Aglandau), Grossane, Picholine et Verdale et est transformée de manière traditionnelle. Après la récolte, les olives mûrissent à l'abri de l'air pendant 2 jours avant d'être transformées en une pâte homogène qui permet d'obtenir une huile d'olive exceptionnelle aux arômes très doux et mûrs. Accompagne les salades et le fromage de chèvre ou les plats méditerranéens chauds à base de tomates, de poivrons, d'aubergines, d'anchois et se marie très bien avec le poisson cru.