Cette huile d'olive vierge apporte à la cuisine une note acidulée précise, qui fait ses preuves dans les vinaigrettes, les marinades et les touches finales. L'huile d'olive du sud de la France est rare dans notre pays, car elle n'est produite qu'en petites quantités. Cette huile d'olive AOC (appellation d'origine contrôlée) de la Vallée des Baux est issue des variétés Salonenque, Beruguette (Aglandau), Grossane, Picholine et Verdale, et est élaborée de manière traditionnelle. Pour cela, après la récolte, les olives mûrissent à l'abri de l'air pendant deux jours avant d'être transformées en une pâte homogène, à partir de laquelle on obtient cette huile d'olive exceptionnelle aux arômes très doux et mûrs. Elle accompagne à merveille les salades et le fromage de chèvre, ou les plats méditerranéens chauds à base de tomates, de poivrons, d'aubergines et d'anchois, et se marie très bien avec le poisson cru.